Pembuatan Monosodium glutamate - Fermentasi
Monosodium glutamate atau MSG merupakan salah satu produk pangan hasil fermentasi. Bahan baku pembuatan MSG antara lain tetes tebu ( cane molasses), beet molasses, raw sugar , dan umbi-umbian seperti singkong. Pada umumnya bahan baku pembuatan MSG adalah bahan yang kaya gula karena gula tersebut yang akan dijadikan substrat bagi bakteri selama fermentasi untuk menghasilkan asam glutamat. Di Indonesia, sebagian besar produksi MSG menggunakan bahan baku tetes tebu yang merupakan produk samping pabrik gula. Selain tetes tebu, umumnya pabrik MSG mengkombinasikan dengan sumber gula lain karena gula dari tetes tebu masih kurang mencukupi untuk pertumbuhan bakteri. Sumber gula lainnya seperti raw sugar atau beet molasses . Tetes tebu berwana coklat kehitaman seperti kecap, memiliki bau khas gula, dan viskositasnya tinggi. Selain mengandung gula, tetes tebu juga mengandung komponen lain yang diberfungsi untuk pertumbuhan bakteri. Salah satu komponen pentingnya adalah biotin atau vi